Бленд кофе - многие встречались с этим термином, но не все до конца понимают, что же это такое. Само английское слово «blend» дословно переводится, как «смешение», и всю суть такой перевод отражает в полной мере. Сегодня мы поговорим о комбинировании кофейного зерна, о том как, зачем и по каким принципам это происходит.
Бленд кофе – сложные процессы рождают сложный вкус
Каждый кофе обладает своими собственными уникальными вкусо-ароматическими характеристиками, которые продиктованы местом произрастания, критериями отбора бобов, методом их обработки и прочими особенностями. Каждый приготовленный напиток будет уникален по-своему, но, помимо преимуществ, у каждого сорта могут быть и собственные недостатки.
Для чего нужен бленд кофе?
Бленды составляются таким образом, чтобы компенсировать недостатки одного зерна и подчеркнуть достоинства другого, создав целостную композицию. Такой труд можно сравнить с работой флориста, который подбирает наиболее красивое сочетание цветов. Хотя, всегда остаются и те люди, которым не нужны флористы, ведь они любят только розы.
Несмотря на это, кофе зерновой, купаж которого обладает более богатой вкусовой гаммой, пользуется и сравнительно большим спросом. Доминирующая часть продаваемого во всем мире кофе приходится как раз на эту категорию и такое положение дел тоже очень показательно.
Какими бывают кофейные смеси (купажи)?
Вопреки расхожему мнению, кофейные купаж составляется не только из смешения Робусты и Арабики в разных пропорциях, принципы составления композиции намного сложнее. Вполне можно встретить и моносортовой купаж, который будет состоять из разных сортов Арабики, к примеру.
Когда составляется кофе зерновой Арабика купаж, то учитываются такие характеристики как: плотность, сладость, кислотность, крепость. Кроме того, не стоит забывать и про аромат, и про степень обжарки. Еще одно важное преимущества бленда – постоянство вкуса. У каждого типа зерна есть свое собственное время созревания, сбора урожая и т.д. Таким образом, в году абсолютно точно есть время, когда для какого-то конкретного сорта не сезон». С блендами такой проблемы нет, ведь его составляющие взаимозаменяемы и необходимую композицию составят все-равно.
Комбинация Арабика-Робуста – это тоже довольно распространенное явление. Начнем с того, что на таких миксах в основном работают крупные кофейни. Добавление такого, как считается, менее почётного вида, очень часто лишь идет на пользу напитку, для которого крепость важна не меньше, чем вкусовые букеты.
